揭西棉湖瓜丁的基本介紹

棉湖瓜丁是廣東揭西棉湖漢族傳統(tǒng)名吃，屬于粵菜系。選用優(yōu)質(zhì)冬瓜和白砂糖為原料，精制而成，已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。棉湖瓜丁吸糖飽滿，外干內(nèi)潤(rùn)，潔白晶瑩，酥甜無渣，遐邇聞名，遠(yuǎn)銷海外。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。本品為冬瓜切條加糖裹而成，因而口感很甜，糖份很足！

2、冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津，清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱量，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。

3、冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤(rùn)澤光滑、并可保持形體健美。據(jù)說，日本皇后美智子就是用冬瓜來美容美顏的。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，冬瓜味甘而性寒，有利尿消腫、清熱解毒、清胃降火及消炎之功效，對(duì)于動(dòng)脈硬化、冠心病，高血壓、水腫腹脹等疾病，有良好的冶療作用。冬瓜還有解魚毒、酒毒之功能。經(jīng)常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過剩的脂肪，由于冬瓜含糖量較低，也適宜于糖尿病人"充饑"，在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜能收到顯著療效。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，冬瓜中鈉含量很低，故對(duì)動(dòng)脈硬化癥，冠心病、高血壓、腎炎、水腫等疾病有良好的治療作用。冬瓜子含尿酶，腺堿、葫蘆巴堿等，可清肺熱，排膿，化痰，利濕，適用于治療慢性氣管炎，肺膿腫等。

制作方法

瓜丁主要的原料是冬瓜和白糖。制作后可直接食用，無需冰凍，美味可口，另外還可以作為糕餅、面包、西點(diǎn)的配料。棉湖瓜丁制作的方法是：以棉湖優(yōu)質(zhì)冬瓜及白砂糖為原料，刨瓜，挖掉瓜心，切條，大體切成1x3x1厘米左右的條狀。然后，把瓜條放在缸里均勻地?cái)嚢?，腌上十幾小時(shí)，然后用清水漂洗，最好是放在榕江邊有活水的池里漂洗，時(shí)間為12～18小剛，去掉瓜的澀味和雜質(zhì)。漂洗后，把瓜條倒進(jìn)沸騰的鐵鍋里煮制5分鐘，使其熟透；將白糖水煮至快沸時(shí)，放進(jìn)少量雞蛋，清除雜質(zhì)，煮成糖液。最后，把煮熟的瓜條放進(jìn)糖液里蜜浸。在10小時(shí)內(nèi)連續(xù)蜜浸4次，一次又一次地增加糖份，直至使瓜條已成為白色半透明體，再熬煮，再把瓜條連同糖液倒進(jìn)鍋里，煮上一個(gè)多小時(shí)，將瓜條從鍋里撈起來，冷卻，即反砂。這樣，棉湖瓜丁就算制成了。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

quot;洪心合"老店制成的棉湖瓜丁，以冰清玉潔、透明美觀、外干內(nèi)濕、酥甜無渣而載譽(yù)中外。 值得一提的是，1956年創(chuàng)建的棉湖果子糖廠生產(chǎn)的"玉兔"牌冬瓜丁，1986年獲廣東省食品行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)。