郭師傅月餅的基本介紹

惠東縣吉隆鎮(zhèn)“郭師傅月餅”久負(fù)盛名。每逢中秋前夕，郭師傅餅店門前都會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買月餅的場(chǎng)景，最長(zhǎng)的要等上一整個(gè)白天。郭師傅月餅看上去并不漂亮，也不高雅，且餅皮較硬。但其五仁叉燒月餅卻以純、香、脆而著稱，從上世紀(jì)90年代開始名揚(yáng)惠州，如今更是出口東南亞。

郭師傅月餅用料比較豐富，其中核桃仁、杏仁、瓜子等從云南購(gòu)進(jìn)，好的用料使得制出來的月餅味道不雜，口感香醇。其制作一直延用祖輩的傳統(tǒng)手法，包括陳皮加工、叉燒肉制作等10道工序和餅皮壓制、加酥等18種工藝。傳統(tǒng)的10道工序、精細(xì)的18種制作工藝以及38種原材料的嚴(yán)格選拔，延續(xù)在郭師傅叉燒皇的百載歷史中。在這10道工序中，無論是陳皮的加工，麥芽、冬蓉、叉燒肉的制作，還是花生油的選擇，“郭師傅月餅”都要求用新鮮純正的優(yōu)質(zhì)原料。

叉燒肉的制作是郭師傅叉燒皇月餅里最為重要的一道工序，對(duì)選料尤為講究，一定要選用長(zhǎng)期食用天然飼料的山區(qū)走地豬，其飼養(yǎng)期必須在18個(gè)月以上。而且要選用腿長(zhǎng)身粗的優(yōu)質(zhì)家豬，只有符合以上條件的優(yōu)質(zhì)豬肉才能制作出香脆嫩滑的叉燒肉。必須杜絕一切化學(xué)合成香料，其宗旨是為了保留叉燒肉最原始最天然的風(fēng)味，因?yàn)榛瘜W(xué)香料會(huì)破壞肉的天然香氣，時(shí)間久了還會(huì)產(chǎn)生刺鼻的雜味。

郭師傅叉燒皇月餅中需要蒜香油，對(duì)油的要求很高，氫化油、色拉油、混合油等不能使用，因?yàn)檫@些油在加熱至150℃后會(huì)碳化產(chǎn)生濃郁的焦味，根本無法進(jìn)行蒜香油的制作。制作過程也非常復(fù)雜，但“郭師傅月餅”一點(diǎn)也不嫌麻煩，其選用純正地道的花生油，加熱至203℃，將切成顆粒的干蒜頭倒入炒鍋，快速炸熟過濾起鍋便成蒜香油。

歷史民俗

郭氏月餅曾是朝廷貢品。據(jù)老板郭漢光介紹，郭師傅月餅歷史久遠(yuǎn)，明朝時(shí)期，郭氏祖輩便在江蘇制作月餅，且聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，郭氏月餅一度成為朝廷貢品。后來郭氏舉家遷徙，先到福建，后定居惠東。此間，郭家一直秉承祖藝，制作月餅。