新豐食先得泡鴨掌的基本介紹
微酸、有點辣、香脆爽口、酸辣回味。泡鴨爪味道鮮美、食用簡單、開罐即食。上等肉質(zhì)的鴨爪,配上獨特的腌制秘方,成品的鴨爪個個顏色誘人,濃濃的香味讓人垂涎三尺,吃一口,有點酸,有點辣,咸淡適中,讓你回味無窮！
營養(yǎng)價值
鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養(yǎng)不良者
均衡營養(yǎng)：有平衡膳食的作用
產(chǎn)品特點
色澤美觀，脆嫩鮮香，麻辣味醇。鴨掌含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品
制作方法
鴨掌500克，酸辣鹽水1500克，紅花椒150克，香料包1個，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克
3做法
①將鴨掌洗凈，去表皮及趾甲，洗凈入有鹽味的沸水中焯一下，撈出用冷水沖涼，拭干水分待用。
②將紅花椒用醫(yī)用紗布包裝好。
③將鴨掌、花椒包裝入壇中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡3個小時即成。
泡制訣竅
①鴨掌肉薄質(zhì)嫩，焯六成熟即可，必須沖白。
②香料包里的香料為：白菌“克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值4
