長寧竹葉黃粑的基本介紹

竹葉黃粑采用無公害優(yōu)質(zhì)糯米、一級紅糖、白砂糖、竹根水和竹海海拔1200米高的新鮮竹葉、全手工精心制作而成，深受廣大消費(fèi)者青睞。味純、香、甜、滋，外表緊致，色澤金黃，老少皆宜，在佐餐、宴會必備和饋贈親友之佳品。

營養(yǎng)價(jià)值

據(jù)用料化學(xué)分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯拌勻的過程，就是和來自空氣中B淀粉的糖化過程，把兩米中的一部分淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

產(chǎn)品特點(diǎn)

因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味，其實(shí)不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過長時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時(shí)也越發(fā)的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點(diǎn)——本色本味，包味皆由己出。

歷史民俗

黃粑的起源，還有一個(gè)難以考證的小故事。時(shí)間一直追溯到三國時(shí)期，那時(shí)的貴州，還被稱作夜郎。據(jù)說大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報(bào)，說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽，于是下令出戰(zhàn)，沒幾下，便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意，你說勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒吃，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒什么，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊(duì)不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀，本來就沒帶多少 糧草，怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅剑姶宋锶绱嗣牢?，也仿此手法制?一千多年的世世代代延續(xù)下來，這不，蜀南便又多了這么一道美味———黃粑。