梧桐山藥的基本介紹
梧桐山藥，孝義市梧桐鎮(zhèn)特產(chǎn)，栽培歷史悠久，因其產(chǎn)品具有肉質(zhì)極白，質(zhì)脆，易熟，黏質(zhì)多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，曾長(zhǎng)期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱(chēng)。2012年獲中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高。
2.山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的芋類(lèi)食品。
3.山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類(lèi)和數(shù)量較少，幾乎不含胡蘿卜素。
4.山藥的葉是胡蘿卜素的極好來(lái)源，也是鈣、鐵、維生素C的良好來(lái)源。
產(chǎn)品特點(diǎn)
“梧桐山藥”產(chǎn)于山西省孝義市梧桐鎮(zhèn)一帶，是當(dāng)?shù)刂a(chǎn)品，栽培歷史悠久。據(jù)史料記載，公元15世紀(jì)起（明清起）即有大面積種植；在清代，因其產(chǎn)品具有肉質(zhì)極白，質(zhì)脆，易熟，黏質(zhì)多，黏絲不易拉斷，入口甜綿，營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，曾長(zhǎng)期被作為朝廷貢品，素有“地下人參”的美稱(chēng)。
歷史民俗
梧桐鎮(zhèn)黃土臺(tái)塬區(qū)和平川區(qū)，地勢(shì)平坦，土地肥沃，水利條件較好。梧桐鎮(zhèn)屬溫帶大陸性半干旱氣候，四季分明。春季風(fēng)大少雨，夏季炎熱多雨，秋季涼爽濕潤(rùn)，冬季寒冷少雪。年平均氣溫9-10℃，多年平均無(wú)霜期為175天。年平均降水量450-500毫米，年內(nèi)降雨多集中在7、8、9三個(gè)月份，月降雨量最大達(dá)91.5mm。主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)楸奔拔鞅憋L(fēng)，8級(jí)以上的大風(fēng)多出現(xiàn)在4月份。梧桐水系屬于汾河流域，主要有孝河、曹溪河、白溝河、王馬河，均為季節(jié)性河流，梧桐鎮(zhèn)屬富水區(qū)，地下水資源比較豐富，地下水標(biāo)高735-770米。產(chǎn)出的山藥肉質(zhì)極白，黏質(zhì)多，入口甜綿。
梧桐山藥的制作方法
山藥炒肉
材料
主料：山藥，肉，木耳，辣椒
調(diào)料：植物油，鹽，雞精，料酒
做法
1.干木耳熱水泡好
2.肉切成肉片備用，辣椒切片
3.山藥切片，放鍋里用熱水過(guò)一遍，這樣就不會(huì)很黏
4.鍋里放油燒熱，把肉片放進(jìn)去翻炒變色放點(diǎn)料酒
5.放入辣椒木耳翻炒，放鹽
6.放入山藥，因?yàn)樗^(guò)，熟的很好炒
7，放點(diǎn)水和雞精，起鍋裝盤(pán)。
鑒別真假
山藥的選購(gòu)
在選購(gòu)的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營(yíng)養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買(mǎi)。
如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買(mǎi)，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買(mǎi)山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了，掰開(kāi)來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。
